第46章 你做的啥黑暗料理，把大爷都吃哭了！（2/2）

将虾仁平铺砧板，刀背轻拍至微扁。

这一步。

要拍出虾肉的纤维组织，又不能破坏完整形态。

陈北手腕一抖，麦穗花刀在虾肉表面绽开，每道纹路间距精确到毫米。

【我焯！这特么是分子料理级别的刀工！】

【666！】

【我承认我之前说话声音有点大！】

【林宇做饭的样子好帅啊！】

接下来。

陈北将虾仁与肥肉膘按7:3混合，料理机打成细腻虾胶。一般人做虾饺用熟猪油，但陈北则改用新鲜肥膘，这样口感更清甜。

最精妙的还是肥膘与虾肉的黄金比例——3:7，既保留脂香又不油腻。

面团部分，陈北也没有按照常规来。

而是选择将澄粉与木薯淀粉按7:3倒入滚水，顺时针搅拌至形成透明面团。澄粉提供透明度，木薯淀粉增加韧性，温度必须控制在97℃。

【好...好熟练！】

【这家伙是新东方毕业的吧！？】

【大意了，被他装到了！】

【咳咳...淡定，不就是一份虾饺吗？做出花来也就那味道呗！】

做完前期的备料。

陈北开始包制。

拥有“厨师（中级）”的他，随手一抓就能精确的从大面团上抓取25g小面团，再熟练的擀成直径8的圆皮，圆皮边缘薄如宣纸。

陈北用竹片挑起20g虾胶，虎口轻收间，十二道褶纹均匀分布。

这一步看似简单，实际极为重要！

褶子要像莲花绽放，蒸制时才能受热均匀。

水沸后，放入蒸笼。

陈北心中默默计算着时间，在最后30秒开盖放气，避免水汽滴在饺皮上形成白斑。

当陈北掀开蒸笼的瞬间。

十二只虾饺如白玉雕成的莲花，半透明的饺皮透出粉嫩虾肉——美极了！

直播间。

弹幕炸了！

【全程屏息！这根本是艺术品！】

【这虾饺太美了，美得我不舍得吃啊！】

【看林宇做饭，简直就是一种视觉享受！】

【隔着屏幕都馋了，味道肯定不会差了！】

很快。

陈北将虾饺端到了老人面前，晶莹剔透的虾饺在阳光下泛着金光：“大爷，你后厨食材不全，也就能凑合做一份手工虾饺，您尝尝味道咋样。”

虾饺？

老人不屑一顾。

他这家店，招牌就是手工虾饺。

他都做了几十年了，虾饺好不好吃他一看便知。

看，我看——欸？好、好美的虾饺！

像女人的...呸，想什么呢我！

“咳咳...有一说一，你这虾饺卖相不错，但卖相再好看味道不行也是没用的。”老人夹起一个虾饺，塞入口中。

下一秒。

老人瞳孔放大，猛地捂住嘴，痛哭起来。

“呜呜呜呜~~”

陈北：？？？？

不至于吧大爷！？

【我去，大爷哭了！】

【林宇你做的啥啊？让大爷吃的这么难受！】

【竟然能把大爷难吃到痛哭，也是牛批！！！】

【刀工那么好，做出来的这么难吃，这反差绝了！】

【大爷：为我发声！】

......