第392章 麻辣水煮鱼（2/2）

余小螺熟练的把大黑鱼刮去了鱼鳞，用菜刀干净利落地抛开鱼身，取出内脏，把鱼腮给割掉，这次打算做的是少油版的麻辣水煮鱼。

灶房里，顾荆已经在添柴火，烧锅烧水了，余小螺收拾好大黑鱼，拿了一个很深的木盆，然后把大黑鱼整个的放在木盆里，摊开。

“把三个娃叫出来，在里面学习，学了那么长时间，也该出来活动一下了。”

余小螺说完之后，便高声的喊道：“现在雨停了，下午的时候你们几个去不去学堂？”

三个娃应声而出，小草说道：“娘，下午的时候若是不下雨，我们就要去学堂，夫子说，功课不能耽误。”

“那娘就快些做饭。”

余小螺在烧开的大锅里舀了一瓢子滚水，然后正面浇在了大黑鱼的身上，又翻了个面，把大黑鱼浇了个透。

浇透黑鱼之后，水倒掉，然后再用菜刀把黑鱼上的黑膜和粘液都给刮掉，这些东西留着也无法食用，清理好了脏污之后，余小螺利落的把黑鱼脑袋给切了下来。

然后顺着鱼骨的方向横切，片下鱼肉。

夜莺在旁边看的津津有味，然后时不时的问一问。

“小嫂子，为什么要这样切？”

余小螺笑道：“做的是水煮鱼片，当然吃起来要入口即化，没有骨头，所以要把这些骨头剔除，然后……”

菜刀利落的片好鱼片，然后放在冷水里泡着。

这一步是为了把血水给冲洗干净，余小螺抓了一把盐撒入木盆，然后说道：“夜莺，你把这个抓匀了。”

再倒入几个鸡蛋，调鸡蛋液和面粉，同样抓匀。青鱼挖了一勺子猪油放入铁锅中，然后把泡好的鱼片给倒入铁锅，她笑着说道：“看了这么多次小螺做饭，也该学会了。”

“小螺，是不是这鱼骨要煎至两面金黄？”

余小螺看了看，青鱼刚才那似乎天都塌了的神情，现在也不见了。

“对，煎至两面金黄，水煮鱼用的要鱼汤，否则味道并不是那么好，两面金黄之后再倒入滚水，记住一定是开水。”

不出一会儿，鱼汤便开锅了，青鱼用勺子撇去汤里的浮沫，平安高高兴兴的过来接着。

大狗尾巴摇的和拨浪鼓似的，然后一个劲儿的用狗脑袋蹭着青鱼的小腿，颇为讨好。

这锅中的浮沫和血水全部都便宜了平安，鱼汤开锅之后又煮了五分钟。

余小螺把买来的黄豆芽和干木耳一起倒入锅中，断生之后这些就捞了出来。

“青鱼，鱼汤可以了，你熬到颜色奶白，荆哥，你力气大，把这些鱼骨给倒出来，和汤分离！”

余小螺自己一边做一边指挥，第二锅是炒料，放入葱姜花椒等调味料，然后放了两勺豆酱，小火慢炒，炒至颜色透亮为止，这时候再把熬好的鱼汤倒入锅中。

开锅以后又煮了两分钟，然后余小螺笑道：“荆哥，现在又要辛苦你了。”

顾荆点了点头，然后把鱼汤里的调料都给捞了出来。

放盐放胡椒粉，没有味精，鸡精便不放了，余小螺把鱼片倒入锅中，这时候，水煮鱼就颇具雏形了，那小味儿杠杠的，简直能把人香个跟头！