第209章 在摸索中寻找方向（2/2）

酱菜明显比咸菜卖得快。

有人认为，酱菜就是咸菜。

但二者是有很大区别的。

咸菜离不开盐，比较单一，基本上只用盐。

不管是南方的咸菜还是北方的咸菜，基本都离不开盐。

咸的本义其实就是盐味，而咸菜最大的特点，就是吃在嘴里非常的咸。咸菜的制作比较简单，准备好原料，然后放上盐进行腌制，等到入味的时候，就可以了。

酱菜要用酱。

酱菜有一个显著的特点，就是用酱或者酱油腌制的。

几乎所有的菜类都可以制作成酱菜，也可以理解成为，酱菜其实是咸菜的升级版，它拥有更加丰富的口味。

可以当菜吃，也是很好的下酒菜。

酱菜历史悠久。

是劳动人民日常生活中的发明。

蔬菜不易保存，酱菜保存时间较长。

《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。

由此可见，我国的盐渍菜应起源于3100年前的商周时期或更早的年代。

西汉（公元前206-24）马王堆辛追墓出土的殉葬品中，就有酱和豉，还有豆豉姜，这可能是我国最早的酱菜的实物佐证。

唐玄宗天宝十二年（公元753年），唐高僧鉴真和尚第六次东渡日本成功，把我国的酱菜制作方法传入日本。

至今日本人民还流传着“豆腐酱菜数奈良，来自贵国盲圣乡，民俗风气千年久，此地无人不称唐”。

盲圣，指鉴真和尚。

可见，酱菜年代的久远和对人民生活重要，以及传播的广泛。

在中国，好像什么东西都可以拿来酱。

萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁、肉类，无不可酱。

春城有一家独具特色的酱菜，真不同酱菜。

真不同酱菜已有近半个世纪的历史。

1943年，胡运昌与人合伙开设了一家酱肉铺。后来由于竞争激烈，胡运昌被迫分股自立。他走访当时宫廷御厨，又到北京、天津等地拜师学艺。

1946年7月，胡运昌在春城桃源路挂出胡记真不同酱肉铺招牌。1979年，省商业厅批准授予胡运昌特级厨师专业技术职称。1981年，真不同酱菜40例被编入省菜谱，其中有真不同酱肉、熏肉、叉烧肉、砂仁肘子、熏小肚、扒鸡、烧鸡、葱熏黄花鱼、熏牛肉干、真不同南肠菜等地方风味酱菜。

李志伟的酱菜厂，就是要开创独具特色的酱菜产品，销往各地，以至海外。

这也是他让酱菜厂员工集体去南方旅游考察的初衷。

酱菜厂走上正轨，李志伟和云影带着第二批员工出发了。

在李志伟的印象中，大豆就是简单用来榨油、做豆腐、做酱、生豆芽、作饲料，再无其他用途。

可这次去西安，接触了大唐大豆蛋白食品公司，以及其他一些公司，他才了解到，除了上述几样用途，大豆还有很多用途。

比如制药、化妆品、防止骨质疏松症、预防心血管疾病、抗肿瘤等功效、工业润滑剂等等。

因此，李志伟是开榨油厂，还是分离大豆蛋白，还是生产大豆膳食纤维，还是提取大豆异黄酮等项目，他还确定不下来。

他想借助这次旅游的时机，到外地转转，到经济特区看看，了解市场，让思想得到充分解放，为公司的发展，选准方向。